来源：曲立波
变质牛肉猪肉当羊肉 为了节约成本，有些烧烤摊会选择用使变质的牛肉或猪肉来代替羊肉，为了使变质的牛肉或猪肉带有羊肉的味道，一些露天烧烤经营者会把切碎的牛肉或猪肉用羊油和一些调料浸泡。为了使变质肉有香味，经营者还会往肉里过量添加含有亚硝酸盐的嫩肉粉，原本质量低劣的肉吃起来就细嫩了。然后再多加些调料，经过炭火一烧烤，即使腐烂的肉也能挥发出所谓的“香味”。
挂羊头烤鼠肉猫肉 有些路边烧烤摊经营者甚至会用来路不明的鼠肉或者猫狗肉冒充的羊肉，这些死鼠或死猫狗如果是被溴敌隆毒死的还会导致食用者间接误服鼠药而中毒。近日，朝阳医院急诊科近日收治了一例特殊的病人：患者全身皮肤大面积瘀血斑，出现凝血异常，血液检查后发现体内有鼠药成分。经过医生追问，得知患者不久前曾经吃过路边烧烤摊的“羊肉串”。
烧烤肉类能产生致癌物 一旦肉被烤焦，绝对不能入口。因为，里面已经含了致癌物质。研究发现，肉类在烧烤时会产生一种物质叫作杂环胺(HCAs)。它是动物性食品，如鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等在烧烤时产生的一类可诱导癌变的化合物。烧烤时间越长，温度越高，产生的杂环胺就越多。人摄取的致癌物越多，得癌症的概率越高，尤其是乳腺癌和结肠癌。 河北三生直销
肉没熟透易致病 由于肉串烤制时间短，中心温度达不到杀灭细菌的温度，烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫或患上布鲁氏菌病，埋下隐患。患布鲁氏菌病的主要表现是发热，伴有关节、肌肉疼痛，身体乏力、多汗。建议自家做烧烤可以用锡纸包裹食物烧烤，锡纸包裹后可以减少食物的营养和水分丢失。
竹签可能重复使用 街头的烧烤摊多是个人流动经营，为降低成本，不说竹签子的质量是否能保证，有些摊主甚至会将除了断掉或者是烤焦的竹签子以外的签子再重复使用，这样很可能会把细菌和病毒从上一个进食者带给下一个进食者，危害食客的身体健康。
经营者无健康证 很多路边摊烧烤者多为无照经营，更别提健康证的问题。如若消费者选择的烧烤摊的烧烤师傅有比较严重的传染病，必将给消费者的健康带来隐患。
垃圾遍地易污染 路边烧烤多伴随着浓烟扰民、环境卫生差等问题，烧烤摊位常常是烟嘴堆积、塑料袋横飞、垃圾遍地，从而加重了环卫工人的负担。
原料多是三无产品 很多路边摊烧烤店主为了节约成本，很多烧烤食品所使用的原料都是从小农贸市场批发来的三无产品，有的甚至用工业原料、医用原料等作为烧烤原料。
涉嫌滥用添加剂 烧烤中的实蛋和毛蛋有些是用淀粉和色素加工处理而成的。为了使板筋和心管易烂，而且口感好，经营者会在使用前用活碱和双氧水泡制。为了使变质肉有香味，经营者还会往肉里过量添加含有亚硝酸盐的嫩肉粉，嫩肉粉食用过量会引起亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐中还有使胎儿畸形以及与体内的胺类物质结合后致癌的可能。
卫生环境不合格 加工制作烧烤所用原料的生产厂家大多是无证的黑加工点，生产加工场所环境之恶劣是难以想像的。露天烧烤经营者贮存肉串的冰箱还生熟不分，原料、半成品、成品等均贮存在一起。
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